Préparation

  • Étape 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes (en démarrant à froid), jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, mais pas trop cuites.

  • Étape 2

    Les réduire en purée et ajouter 50 g de beurre et une pincée de sel. Laisser refroidir 10 minutes.

  • Étape 3

    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et le Comté râpé et bien mélanger.

  • Étape 4

    Avec cet appareil, remplir une poche à douilles munie d’une douille cannelée assez grosse. Sur la plaque du four recouverte de paper cuisson, former les pommes duchesse (une quarantaine environ). Faire fondre les 10 g de beurre restants et badigeonner les pommes duchesse avec.

  • Étape 5

    Enfourner 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir très chaud.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ces pommes duchesse s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc (cépage Chardonnay).
  • Accord avec un vin d’une autre région : un Bourgogne Saint-Bris (cépage Sauvignon).