Préparation

  • Étape 1

    Préparation du potage
    • Faire revenir l’oignon et les morceaux de potiron dans un peu d’huile d’olive.
    • Mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
    • Ajouter la feuille de laurier sur le dessus.
    • Porter à ébullition pendant 20 minutes.
    • Retirer la feuille de laurier avant de mixer le tout.
    • Ajouter l’huile d’olive, poivrer et saler.

  • Étape 2

    Préparation des Saint-Jacques
    • Poêler les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Elles doivent être mi-cuites car elles seront ensuite glissées dans le potage et continueront à cuire un peu.
    • Glisser les coquilles dans le potage au potiron.
    • Garnir avec les branches de persil et les copeaux de Comté qui doivent descendre du bord de l’assiette dans le potage pour le parfumer délicatement.

Recette de Patrick Vandecasserie