Préparation

  • Étape 1

    Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

  • Étape 2

    Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver. Préchauffer le four (240°C, th. 8). Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde. Ajouter 250 g de Comté et laisser fondre quelques minutes en remuant. Ajouter la crème.

  • Étape 3

    Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de Comté restants. Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : idéalement le même vin que celui utilisé dans la préparation, mais un Vin Jaune est volontiers recommandé.
  • Accord avec un vin d’une autre région : un Viré-Clessé (Bourgogne blanc).