Risotto aux épinards, petits pois et Comté
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 120 grammes de Comté
- 220 grammes de riz Arborio
- 10 cl de vin blanc sec
- 70 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon moyen
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 grammes d'épinards frais
- 150 grammes de petit pois frais
- 70 grammes de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le garder au chaud pendant toute la préparation.
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Étape 2
Éplucher et hacher l’oignon.
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Étape 3
Faire fondre l’oignon 3 minutes avec l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux.
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Étape 4
Ajouter le riz et le nacrer en l’enrobant bien d’huile à l’aide d’une spatule en bois.
Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes sur feu vif. -
Étape 5
Ajouter 25 cl de bouillon dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire 17 à 18 minutes sur feu moyen, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, tout en remuant régulièrement.
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Étape 6
Pendant la cuisson du riz, faire fondre les épinards 3 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre, puis les mixer pour obtenir une purée lisse.
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Étape 7
Faire cuire les petits pois 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
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Étape 8
Râper le Comté.
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Étape 9
Une fois le risotto cuit, retirer la casserole du feu. Continuer de mélanger en ajoutant le reste du beurre froid en morceaux.
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Étape 10
Incorporer la purée d'épinards, les petits pois et le Comté râpé. Mélanger délicatement.
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Étape 11
Râper du Comté sur le risotto au moment de servir.