Saint Jacques poêlées, purée de butternut, tuiles de Comté & Gremolata
Ingrédients
Nombre de personne
2
- 8 belles noix de Saint Jacques
- 500 g de courge Butternut
- 15 cl de lait
- 20 g de beurre
- 100 g de Comté fruité râpé
- quelques feuilles de sauge
- zeste de citron
- noisettes concassées
- huile d'olive, piment d'espelette, sel, poivre
Préparation
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Étape 1
Éplucher la butternut en enlever les graines. La couper en gros cubes.
La cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 20-25 min jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. -
Étape 2
Mixer en ajoutant le beurre, le lait et le Comté râpé jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Saler légèrement et poivrer généreusement. Réserver.
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Étape 3
Préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque avec du papier sulfurisé, disposer des disques de Comté râpé peu épais et espacés d'au moins 2 à 3 cm les unes des autres. Parsemer de piment d'espelette et enfourner pendant 5 bonnes minutes. Une fois les bords légèrement colorés, sortir les tuiles du four, et les laisser refroidir.
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Étape 4
Pour la Gremolata : mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec des zestes de citron, de la sauge émincée finement et des noisettes concassées.
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Étape 5
Faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une belle noisette de beurre dans une poêle bien chaude.
Saler les noix de Saint-Jacques, les ajouter dans la poêle. Faire cuire environ une minute de chaque côté à feu fort. -
Étape 6
Dresser la purée dans une assiette.
Ajouter les noix de Saint-Jacques, une belle cuillère de Gremolata et quelques morceaux de tuiles de Comté