Préparation

  • Étape 1

    Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l'huile d'olive.

  • Étape 2

    Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide.
    Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l'aide d'une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l'intérieur des tomates.

  • Étape 3

    Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d'olive, romarin, sel et poivre.

  • Étape 4

    Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.

  • Étape 5

    Confectionner la vinaigrette balsamique.

  • Étape 6

    Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.

Recette de Mickaël Grelier

Lycée Hyacinthe-Friant - Poligny (Jura)