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Oeuf de poule, artichauts, Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

 

4 œufs extra frais

4 fonds d’artichauts

½ oignons blancs

Sel gris

10 g de beurre

½ jus de citron jaune

50 ml de bouillon de poule

65 ml crème fleurette

45 g de Comté jeune

10 g de linette de sarrazin

10 g graines de kasha

 4 g paillette de nori

 

Préparation

 

Faire cuire les œufs dans un bain-marie ou vapeur à 64°C pendant 40 min.

Émincer finement l’oignon.

Émincer l’artichaut.

Râper le Comté.

Faire suer l’oignon émincé dans du beurre, ajouter l’artichaut, le jus de citron.

Ajouter le bouillon de poule, du sel, et cuire à couvert jusqu’à ce que l’artichaut soit fondant.

Une fois cuit, réduire l’artichaut en purée dans un mixeur, ajouter le Comté, ajouter avec la crème.

Mettre la purée dans un siphon, gazer 2 fois, maintenir au chaud.

 

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