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Terrine d’asperges au Comté

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Ingrédients

• 100 g de Comté râpé
• 1 botte d’asperges vertes (20 pièces)
• 1/2 litre de crème
• 6 oeufs
• Sel et poivre

Préparation

Eplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante quelques minutes afin qu’elles deviennent bien moelleuses. Les égoutter, les essuyer et les réserver.

Préchauffer le four à 150°C (th. 5) puis préparer le flan : mélanger la crème et les oeufs ainsi que le Comté. Saler légèrement, poivrer.

Mettre les asperges dans une terrine, couvrir de l’appareil à flan et mettre au four 40 à 45 minutes.Laisser bien refroidir puis démouler.

Servir avec une vinaigrette légère à la tapenade (mélanger une cuillère à soupe de tapenade avec un peu de jus de citron, une cuillère à soupe de vinaigre et six cuillères à soupe d’huile d’olive, puis poivrer légèrement).

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : cette terrine s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura blanc (cépage Chardonnay).

• Accord avec un vin d’une autre région : une Clairette de Bellegarde AOC (Vin blanc du Gard).

L'auteur

Fromager à Nîmes (Gard) et Ambassadeur du Pays du Comté.

www.fromager-vergnegourmet.fr