Insolites

Boules de neige au Comté, foie gras et poire

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Ingrédients

> pour une bataille de 20 boules de neige environ :
• 50 g de Comté râpé très finement
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 2 poires fermes taillées en 20 petits dés

Préparation

Confectionner les boules de foie gras (assez rapidement pour ne pas qu’il fonde), puis incruster un petit dé de poire dans chaque boule.

Rouler les boules dans le Comté râpé et planter un petit bâtonnet dans chaque boule. Réserver au froid avant de servir.

Le conseil du sommelier

 

• Accord avec un vin du Jura : ces boules s’accompagnent de bulles : un Crémant du Jura AOC par exemple.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Champagne, évidemment.