Plats

Cannelloni végétal au Comté

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Ingrédients

• 100 g de Comté taillé en petits bâtonnets
• 70 g de Comté râpé
• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaunes
• 60 g de basilic
• 30 g de noisettes concassées
• 1 gousse d’ail
• 6 tranches de jambon cru
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Réaliser un pesto de Comté : mixer le basilic avec le Comté râpé, les noisettes concassées et l'ail. Assaisonner, puis ajouter progressivement de l’huile d’olive pour obtenir une pâte onctueuse. Réserver.

Trancher les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur. Assaisonner et badigeonner d’huile d’olive.
Trancher quelques radis également à la mandoline.
Disposer les tranches de courgettes et de jambon cru sur du film alimentaire.  Badigeonner de pesto de Comté.
Placer les bâtonnets de Comté à une extrémité et rouler le tout. Réserver au frais pendant une heure.
Couper le cannelloni en 12 petits tronçons et servir bien frais.

• Retrouvez cette recette en vidéo sur Instagram par ici !

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ces cannelloni s’accompagnent volontiers d’un Arbois rosé (cépage Poulsard).
• Accord avec un vin d’une autre région : un Noble-Joué de Loire (assemblage Pinot meunier, Pinot gris et Pinot noir).