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Filets de rougets et crème de Comté à la réglisse

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 12 filets de rouget
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de Comté râpé
- 50 g d’échalote
- 10 g de beurre
- 20 cl de crème
- 1 bâton de réglisse
- 200 g de quinoa
- 2 poivrons
- Huile d'olive
- Farine
- Sel, poivre

Préparation

Préparer la sauce : Faire bouillir la crème, ajouter le bâton de réglisse et laissez infuser 5 minutes. Faire suer l'échalote ciselée au beurre, ajouter la crème au réglisse, le Comté râpé, porter à ébullition, assaisonner et passer au tamis. Réserver.

Préparer la garniture (quinoa au poivron) : Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante. Egrainer et couper les poivrons en petits dés. Les faire compoter dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le quinoa et assaisonner.

Passer légèrement les filets de rouget dans la farine et les cuire rapidement à l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, puis servir avec la sauce et le quinoa.