Filets de veau en papillotes d’herbes et Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 600 g de filet de veau
- 200 g de Comté taillé en 4 lamelles épaisses
- 200 g de crépine rincée, épongée, coupée en 4 morceaux
- 1 botte de cerfeuil effeuillé
- 1 botte d’estragon effeuillé
- 1 botte de basilic, effeuillé et ciselé
- 12 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Mélanger cerfeuil, estragon, basilic et menthe dans un saladier. Répartir la moitié du mélange d’herbes sur les 4 morceaux de crépine. Couper le filet de veau en 4 morceaux et séparer le milieu. Glisser dans chaque morceau une lamelle de Comté. Placer les filets sur les herbes, saler, poivrer et ajouter le reste des herbes. Refermer les crépines.
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Étape 2
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saisir les papillotes de veau à feu vif environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer les papillotes 5 minutes hors du feu, recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 3
Servir les papillotes au Comté coupées en deux avec quelques petits légumes de saison cuits à la vapeur et une crème au Vin du Jura, et déguster sans attendre.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces filets de veau s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc(cépage Savagnin).
- Accord avec un vin d’une autre région : un Meursault blanc (Bourgogne).