Préparation

Étape 1

Colorer la viande dans l’huile chaude, à la poêle. Saler, poivrer et réserver.
Étape 2

Faire revenir ensuite les oignons et l’ail dans la même poêle.
Étape 3

Préchauffer le four à 150°C (th.5). Dans une cocotte, étaler les oignons et l’ail, puis déposer les navets, les carottes, les poireaux et les herbes. Poivrer.
Étape 4

Recouvrir avec 150 g de Comté, puis ajouter la viande et verser le vin. Refermer la cocotte et enfourner 3h30.
Étape 5

A la sortie du four, ajouter les 50 g de Comté râpé restants et remettre le couvercle 5 minutes. Saler et repoivrer de nouveau si besoin, et servir très chaud.

Le conseil du sommelier

Accord avec un vin du Jura : ce boeuf s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura blanc (idéalement le même que celui utilisé dans la recette).
Accord avec un vin d’une autre région : un Cahors (cépage Malbec).