Cabillaud grillé, polenta crémeuse au Comté, asperges et petits pois

Préparation

• Étape 1 : Préparer les légumes

  Faire cuire les asperges et les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
  Égoutter puis les plonger quelques secondes dans de l'eau glacée afin de préserver leur couleur.
  Au moment du service, les faire revenir rapidement dans une poêle avec le beurre. Réserver au chaud.

• Étape 2 : Réaliser la polenta crémeuse au Comté

  Verser le lait dans une casserole et ajouter le demi-cube de bouillon de légumes.
  Porter à frémissement en mélangeant pour bien dissoudre le bouillon.
  Verser la polenta en pluie tout en fouettant.
  Laisser cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.
  Hors du feu, ajouter le beurre puis le Comté jeune râpé.
  Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, fondante et homogène

• Étape 3 : Cuire le cabillaud

  Sécher les dos de cabillaud puis les assaisonner de sel, de poivre. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
  Saisir le poisson 3 à 4 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
  Le retourner délicatement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes selon son épaisseur. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement.

• Étape 4 : Dressage

  Déposer un lit généreux de polenta crémeuse au Comté dans chaque assiette.
  Répartir les asperges et les petits pois sur la polenta en donnant du volume.
  Déposer le dos de cabillaud grillé sur le dessus.
  Terminer avec quelques petites feuilles de menthe fraîche, quelques brins de thym et un tour de moulin à poivre.
  Servir immédiatement, bien chaud.