Feuilleté de volaille forestière au Comté
Ingrédients
Pour 4 Pour 6 personne(s)
- 300 g de blancs de poulet sans peau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 30 g de mie de pain
- 600 g de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 200 g de Comté râpé
- 1 œuf
- ½ verre de Côtes du Jura blanc
- 40 g de cerneaux de noix
- 100 g de champignons frais
- Sauce :
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème
- 80 g de carotte
- 80 g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 15 cl de Côtes du Jura blanc
- 5 cl de Macvin
Préparation
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Étape 1
Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Ajouter l’ail, le vin blanc, le macvin. Mouillez avec ¾ de litre d’eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon environ 15 minutes. -
Étape 2
Farce :
Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l’œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre.
Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre.
Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environ. -
Étape 3
Sauce :
Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Décorer avec persil en branche, champignons, cerneaux…