Préparation

  • Étape 1

    Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Ajouter l’ail, le vin blanc, le macvin. Mouillez avec ¾ de litre d’eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 minutes.
    Pocher le poulet dans le bouillon environ 15 minutes.

  • Étape 2

    Farce :
    Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l’œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre.
    Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre.
    Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environ.

  • Étape 3

    Sauce :
    Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
    Décorer avec persil en branche, champignons, cerneaux…