Ile flottante printanière au Comté
Ingrédients
Nombre de personne
6
- 20 cl crème liquide légère
- 30 cl lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g d'asperges vertes cuites
- copeaux d'asperges cuites en toppings
- 100 g Comté
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de persil
- sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Laver, peler puis faire cuire à l'eau bouillante salée les asperges pendant 7 à 8 minutes. Il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes. Les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
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Étape 2
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le contenu de la casserole petit à petit sur les jaunes en battant bien.
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Étape 3
Remettre dans la casserole le mélange et le faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Éteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et le Comté coupé en fines lamelles puis mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir et réfrigérer.
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Étape 4
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Ensuite, battre en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.
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Étape 5
Dans 6 bols, verser la crème d’asperges et de Comté, déposer une île dessus, ajouter des pointes d’asperges en morceaux et des copeaux de Comté puis saupoudrer le plat de persil. Servir directement.
Bonne dégustation !