Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 150 g de Comté
  • 100 g de saumon fumé
  • 400 g de filet de saumon frais
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 branche de persil
  • 300 g de tomates
  • 50 g d’échalotes
  • 10 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de Côtes du Jura Blanc
  • Huile
  • Sel, poivre
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Préparation

  • Étape 1

    Eplucher et laver les légumes, ciseler les échalotes. Monder et épépiner les tomates : les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide,  retirer la peau et les pépins, puis détailler les tomates en petits dés.

  • Étape 2

    Beurrer un plat, parsemer d’échalotes ciselées, de dés de tomates, de persil hâché. Déposer le saumon frais détaillé en 4 morceaux, puis ajouter le vin blanc, sel, poivre, et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible. Porter à frémissement sur le feu, puis finir la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.

  • Étape 3

    Faire frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm de manière à obtenir des "chips".

  • Étape 4

    Retirer les morceaux de saumon frais. Réserver le liquide de cuisson dans une casserole et le réduire au 4/5ème.

  • Étape 5

    Monter 4 millefeuilles dans le plat en couches successives : saumon fumé – chips – saumon frais – Comté râpé – chips – saumon fumé – Comté râpé.

  • Étape 6

    Ajouter la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
    Verser la sauce autour des millefeuilles puis passer à four chaud (220°C) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté. Servir chaud.