Préparation

  • Étape 1

    Peler les légumes, les laver et les couper en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter l’orge perlé égoutté, les 2 litres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur le feu.

  • Étape 2

    En fin de cuisson, ajouter les dés de Comté, saler et râper un peu de muscade. Servir bien chaud.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce minestrone s’accompagne volontiers d’un Trousseau.
  • Accord avec un vin d’un autre pays : un Primitivo des Pouilles (Italie du sud).