Morilles, petits gris, œuf poché et Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 50 g de morilles sèches
- 50 g de petits gris
- 4 œufs
- 50 g de Comté coupé en fines lamelles
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 l d’eau
- 10 cl de vin blanc du Jura (cépage savagnin)
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalote finement émincée
- ½ oignon haché
- 70 g de beurre
- 200 g de jeunes pousses d’épinards + quelques pousses pour le décor
- Un peu de vinaigrette maison
Préparation
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Étape 1
Faire tremper les champignons dans un peu d'eau tiède pendant 1h00, puis les égoutter et bien les laver.
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Étape 2
Chauffer 50 g de beurre dans une casserole, faire suer l'échalote 2 minutes, puis ajouter les champignons avec leur eau de trempage et le savagnin et cuire 1h00 à petite ébullition.
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Étape 3
Incorporer la crème, saler, et laisser réduire jusqu'à liaison et réserver.
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Étape 4
Cuire ensuite les pousses d’épinards avec 20 g de beurre et l'oignon haché, saler et réserver.
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Étape 5
Dans une casserole, mélanger le litre d’eau et le vinaigre et faire frémir. Casser les œufs un par un et les pocher 3 minutes chacun. Les égoutter après cuisson.
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Étape 6
Dans une assiette creuse, déposer la sauce aux champignons, ajouter au centre une belle cuillère d'épinards cuits, poser dessus un œuf poché et enfin les lamelles de Comté et quelques feuilles d'épinards roulées dans la vinaigrette maison. Servir chaud !