Œuf à la paysanne, crème de Comté et lard
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 120 grammes de Comté
- 4 gros œufs frais
- 300 grammes de champignons de Paris
- 2 tranches de lard fumé (8 mm d'épaisseur environ)
- 25 cl de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- 1 c.à soupe d'huile de tournesol
- 40 grammes de cerneaux de noix
- 1 botte de ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1
Faire cuire les œufs 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les plonger dans l'eau froide puis les écaler délicatement.
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Étape 2
Laver les champignons et les couper en quartiers. Les faire cuire 5 minutes sur feu vif dans une poêle avec le beurre.
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Étape 3
Râper la moitié du Comté et détailler le reste en copeaux.
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Étape 4
Faire bouillir la crème 5 minutes dans une casserole avec du sel et du poivre.
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Étape 5
Ajouter le Comté râpé et mélanger en laissant bouillir quelques instants. Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
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Étape 6
Détailler le lard en lardons. Les faire rissoler 3 à 4 minutes sur feu vif dans une poêle avec l'huile.
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Étape 7
Ciseler la ciboulette et concasser les cerneaux de noix.
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Étape 8
Ajouter les champignons et les lardons dans la sauce. Faire bouillir 2 minutes.
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Étape 9
Répartir la sauce et la garniture dans des assiettes creuses. Déposer un œuf dans chaque assiette.
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Étape 10
Parsemer de copeaux de Comté, de noix concassées et de ciboulette.
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Étape 11
Servir, accompagné de tranches de pain de campagne toastées.