Panzanella aux tomates, nectarines grillées, croûtons au Comté et pesto au Comté

Préparation

• Étape 1 : Préparer les croûtons au Comté

  Préchauffer le four à 180°C.
  Couper le pain en gros cubes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les mélanger avec l'huile d'olive.
  Enfourner pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
  Sortir la plaque du four, parsemer les croûtons de Comté râpé et donner quelques tours de moulin à poivre. Remettre au four pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
  Réserver.
  

• Étape 2 : Réaliser le pesto au Comté

  Dans le bol d'un mixeur, disposer le basilic, la roquette, les noix de cajou et le Comté râpé.
  Verser l'huile d'olive puis mixer jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement texturée.
  Assaisonner avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.
  Réserver.
  

• Étape 3 : Griller les nectarines

  Couper les nectarines en tranches.
  Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Déposer les nectarines et les faire griller 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une légère caramélisation.
  Laisser tiédir.
  

• Étape 4 : Préparer les tomates

  Couper les tomates rondes et les tomates côtelées en quartiers généreux.
  Couper les tomates cerises en deux.
  Déposer l'ensemble dans un grand saladier et assaisonner légèrement avec du sel, du poivre.

• Étape 5 : Dresser la panzanella

  Répartir les tomates dans un grand plat de service.
  Ajouter les nectarines grillées, puis les croûtons au Comté.
  Parsemer généreusement de copeaux de Comté.
  Terminer par quelques cuillerées de pesto au Comté déposées çà et là sur la salade.
  Arroser d’un joli filet d’huile d’olive.
  Servir immédiatement afin de conserver tout le croustillant des croûtons.