Raviole Comté & Truffes, émulsion de Comté
Ingrédients
Nombre de personne
- 1 Truffe
- 1 botte oignon
- 1/4 botte de persil plat
- 150 gr de mascarpone
- 150 gr de Comté
- 80 gr de champignon
- 30 gr de beurre
- 20 gr d’eau
- 300 gr de farine
- 120 gr d’eau
- 3 œufs
- 60 gr d’huile olive
- Fleur de sel
Préparation
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Étape 1
Dans un cul de poule, ajouter la farine tamisée, la fleur de sel en puits.
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Étape 2
Ajouter les œufs, mélanger avec les doigts, et incorporer les liquides au fur et à mesure.
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Étape 3
Malaxer la pâte et laisser reposer au frais.
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Étape 4
Étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver 2 bandes et recouvrir d’un
torchon humide, pour éviter que la pâte sèche.
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Étape 5
Ciseler les oignons et le persil et réserver.
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Étape 6
Dans un cul de poule, mélanger la crème, les oignons, le persil, le comté râpé et la truffe en lamelle.
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Étape 7
Assaisonner et réserver au frais.
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Étape 8
Faire des boules de même taille sur la pâte.
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Étape 9
Recouvrir avec l’autre pâte et humidifier au pinceau pour coller les pâtes.
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Étape 10
Faire des cercles avec un emporte-pièce. Et réserver les disques.
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Étape 11
Bouillir de l’eau salée. Plonger les ravioles. Et laisser cuire trois minutes.
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Étape 12
Sortir de l’eau et lustrer avec de l’huile d’olive
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Étape 13
Dans une poêle, suer les champignons, ajouter du beurre et l’eau. Faire un glaçage et plonger les ravioles.
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Étape 14
Dresser harmonieusement les ravioles.