Préparation

  • Étape 1

    Clarifier le beurre : le faire fondre à feu doux dans un poêlon puis enlever la mousse blanche s’étant formée au-dessus.

  • Étape 2

    Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, les gratter à l’aide de l’aplat d’un couteau pour récupérer les grains noirs et les placer dans le beurre.

  • Étape 3

    Faire 12 larges copeaux de Comté.

  • Étape 4

    Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre à la vanille, y placer les noix de Saint-Jacques et les faire colorer 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter le reste du beurre à la vanille dans la poêle.

  • Étape 5

    Servir les noix nappées de beurre et de fines lamelles de Comté.