Tacos pulled pork & Comté fruité
Ingrédients
Nombre de personnes
4
- 8 mini tortillas
- 1 kg de palette ou échine de porc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe paprika fumé
- 1 c. à soupe cumin moulu
- 1 c. à café cassonade
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à café sauce Worcestershire
- 200 g sauce barbecue
- sel, poivre
- 100 g chou rouge finement émincé
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à café sucre
- 2 avocats mûrs
- 1 c. à soupe épices à guacamole
- 1 citron vert
- 1 piment rouge frais
- 120 g de Comté fruité râpé
- pickles d'oignons rouges
- coriandre fraîche
Préparation
-
Étape 1 : Préparer le "rub"
Mélanger dans un bol
• 2 càs paprika fumé
• 1 càs cumin moulu
• 1 càc cassonade
• sel et poivre
Frotter généreusement la viande sur toutes ses faces avec ce mélange.
Laisser reposer 20 à 30 minutes si vous en avez la possibilité pour que les épices pénètrent la viande. -
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile à feu vif.
Saisir la viande sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Réserver. -
Étape 3 : Préparer la sauce
Mélanger dans un bol
• sauce barbecue (200 g)
• vinaigre de cidre
• sauce Worcestershire
• 1 càc cassonade
• sel, poivre
• un petit verre d’eau (environ 10 à 15 cl, pour détendre la sauce)
Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire suer jusqu'à légère coloration.
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Étape 4 : Cuisson longue
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter ensuite la sauce préparée. Couvrer hermétiquement.
Enfourner à 150°C pendant 5 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche très facilement.
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Étape 5 : Effilochage
Sortir la viande de la cocotte.
L'effilocher à l’aide de 2 fourchettes. LA remettre dans le reste de sauce.
Mélanger soigneusement afin d’obtenir un pulled pork bien juteux et nappé. -
Étape 6 : Chou rouge mariné
Pendant la cuisson du porc, mélanger le chou rouge émincé finement, le vinaigre de cidre , le sucre et une pincée de sel .
Laisser reposer au moins 20 minutes.
Le chou doit rester croquant tout en étant légèrement assoupli et acidulé. -
Étape 7 : Guacamole
Écraser les avocats à la fourchette. Ajouter les épices à guacamole, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Mélanger en conservant une texture grossière. -
Étape 8 : Réchauffer les tortillas et dressage
Faire chauffer les tortillas dans une poêle sèche très chaude, environ 30 secondes par face.
Sur chaque tortilla mettre : une couche de guacamole, du pulled pork bien chaud, du chou rouge mariné, quelques rondelles de piment rouge, du Comté râpé, de la coriandre fraîche et du jus de citron vert.