Petits-déjeuners et brunchs

Tartine de printemps "brouillée" au Comté

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Ingrédients

• 1 tranche épaisse de pain de campagne au levain
• 1 belle tranche de Comté
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 3 asperges
• Des herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil plat…)

Préparation

> Les asperges :
- Éplucher les asperges.
- Blanchir les asperges à l’eau bouillante salée quelques minutes en les gardant bien croquantes.
- Refroidir à l’eau glacée immédiatement.
- Réserver.

> La tartine :
- Mettre un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive chaude.
- Placer la tranche de Comté dans la poêle et la laisser fondre légèrement.
- Verser les oeufs légèrement battus.
- « Brouiller » le tout et cuire selon votre préférence.

> Finition et dressage :
- Couper les asperges dans le sens de la longueur pour les tiédir et les ajouter en dernière minute.
- Saler et poivrer.
- Dresser la brouillade sur la tartine
- Parsemer d’herbes fraîches.