Préparation

  • Étape 1

    Les blancs de poulet sont simplement enroulés autour d'un bâtonnet de fromage, entourés de lard fumé, puis pochés et enfin colorés dans du beurre mousseux. Ça a l'air compliqué, mais en fait cela ne demande en tout que 30 minutes de préparation, cuisson comprise. L'intérêt est que la chair du poulet reste moelleuse et est parfumée à la fois de l'intérieur et de l'extérieur.

  • Étape 2

    D'abord, on fend les blancs de poulet dans l'épaisseur et on les ouvre comme un livre. Voilà, c'est fait. Attention de ne pas les couper complètement en deux, il faut s'arrêter avant la couverture du livre.

  • Étape 3

    On sale, on poivre et on pose dessus un beau morceau de Comté. On complète par une pincée d'herbes de Provence. On emballe le fromage dans le poulet, en enroulant le tout. On obtient un petit paquet qu'on entoure avec une ou deux tranche de poitrine fumée. Vous verrez, c'est pas dur. Même un enfant pourrait le faire.

  • Étape 4

    On attrape son rouleau de film étirable et on lui parle trèèès gentiment, afin qu'il ne se rebelle pas. On en étale une feuille sur le plan de travail, on pose le balluchon de poulet dessus et on emballe.
    Voilà ce qu'on obtient : un petit boudin qu'on serre au maximum, pour que ce soit bien hermétique. Toc. On dirait un gros bonbon.

  • Étape 5

    On plonge ces boudins dans une casserole d'eau qu'on porte à ébullition. La cuisson dure 20 min, à frémissement : pas besoin que ça bouille très fort. Pendant ce temps-là, on a le temps de préparer les légumes de la garniture.

  • Étape 6

    Vingt minutes plus tard, on égoutte et on déballe sur du papier absorbant pour absorber l'humidité prise entre les plis du papier film. Je suis d'accord, à ce stade ce n'est pas très appétissant.
    Mais après un passage de 5 minutes dans une poêle avec un morceau de beurre qui pétille, c'est autre chose. On les retourne souvent pour les colorer de tous côtés. C'est déjà plus joli avec cette couleur dorée.

  • Étape 7

    Servir avec une poêlée de petits champignons aillée et persillée, très légèrement crémée... À taaable !

Recette de Marie-Claire Frédéric

Journaliste gastronomique et culinaire