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Soufflé Comté Epinards

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 150 g de Comté râpé
• 200 g d'épinards frais
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 30 g de farine
• 70 g de beurre
• Curry
• Sel et poivre

Préparation

Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Laver et équeuter les épinards. Les faire fondre 5 minutes dans 10 g de beurre. Egoutter et presser pour enlever un maximum d'eau, puis les hacher.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer (10 g suffisent) et fariner un moule à soufflé et réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement, puis les épinards hachés et une pincée de curry. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. Verser le tout dans le moule beurré et enfourner 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.