Lait d’été, lait d’hiver, quelle différence ?

Le Comté est un fromage au lait cru, dont la saveur est intimement liée à l’alimentation des vaches. Au printemps et en été, elles pâturent en plein air une herbe grasse. Pendant la saison froide, leurs repas se composent de foin, de regain et de céréales. Les fromages au lait cru n’ont donc pas le même goût toute l’année… ni la même couleur ! Ceux qui sont fabriqués avec le lait des beaux jours, marqué par la richesse en bêta-carotène de l’herbe fraîche, arborent une teinte jaune doré. Le Comté d’hiver, à la pâte couleur de crème fraiche, se caractérise par des nuances aromatiques noisette, végétales ou torréfiées plus marquées. Là encore, chaque fromage aura sa propre identité !

Comté d’été ou Comté d’hiver, tous sont d’excellents fromages qui bénéficient des soins attentifs de nos fromagers et de nos affineurs, chaque jour à l’écoute du lait et des fromages.