Pourquoi les visites de fruitières se font le matin ?

Beaucoup de fruitières proposent des visites de leur atelier de fabrication uniquement le matin. Pourquoi ? Parce que le lait doit être mis en fabrication avant midi le lendemain de la traite. C’est inscrit dans le cahier des charges ! Fraîcheur et qualité oblige.

Concrètement, le lait est trait la veille vers 6h et 17h. Il est placé dans des tanks réfrigérés entre 10° et 18° C pour préserver la flore bactérienne, et collecté pendant la nuit. Il arrive à la fromagerie bien avant l’aube et est immédiatement mis en fabrication. Le magasin, lui, est cependant ouvert l’après-midi.