Cabillaud épicé et Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 filets de cabillaud
- 100 g de Comté râpé
- 20 g de pignons de pin
- Le jus d'un demi-citron
- Huile de tournesol
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 échalote hachée
- Quelques feuilles de coriandre hachées
- 10 cl de vin du Jura (cépage Savagnin)
- Sel, poivre Cubèbe
Préparation
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Étape 1
Mélanger tous les ingrédients (sauf le poisson, le sel et le poivre) afin d’obtenir une consistance pâteuse. Réserver.
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Étape 2
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Recouvrir les filets de cabillaud avec la pâte épicée au Comté, saler, poivrer et enfourner 10 minutes environ.
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Étape 3
Servir les filets bien gratinés, accompagnés de quinoa.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce cabillaud s’accompagne volontiers d’un Savagnin (idéalement le même que celui utilisé dans la recette) ou d’un Vin Jaune.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Viognier d’Ardèche.