Préparation

  • Étape 1

    Mélanger tous les ingrédients (sauf le poisson, le sel et le poivre) afin d’obtenir une consistance pâteuse. Réserver.

  • Étape 2

    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Recouvrir les filets de cabillaud avec la pâte épicée au Comté, saler, poivrer et enfourner 10 minutes environ.

  • Étape 3

    Servir les filets bien gratinés, accompagnés de quinoa.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce cabillaud s’accompagne volontiers d’un Savagnin (idéalement le même que celui utilisé dans la recette) ou d’un Vin Jaune.
  • Accord avec un vin d’une autre région : un Viognier d’Ardèche.