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Huîtres creuses tiédies, purée de cresson et pomme verte, émulsion de Comté de Printemps, séché de Morteau
Entrée
Jaunes d’oeufs à la coque farcis au coulis d’épinards, chantilly de vieux Comté et lard fumé
Entrée
Langoustine, épinards, Butternut et Comté
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Mesclun au pamplemousse et au Comté
Entrée
Millefeuille aux deux Comté et jus curry
Entrée
Millefeuille d’asperges au Comté
Entrée
Millefeuille de Comté au pain d’épices
Entrée
Millefeuille de Comté au pain d’épices, avocat et concombre
Entrée
Millefeuille de courgette au Comté et à l’huile de noisette
Entrée
Morilles farcies au Comté
Entrée
Mousse de pommes de terre au Comté, Tuile Comté, sauce Morilles
Entrée
Mousse de Comté, herbes et fleurs de montagne
Entrée
Mousse d’oignons confits noisette et granny smith jeune Comté, langoustine marinée citron vert et ormeaux, craquant Comté
Entrée
Nems de boeuf et julienne de Comté
Entrée
Nuage de Comté
Entrée
Oeuf de plein air cuit lentement mollet, sur un toast de brioche, lait de Comté et râpée de truffe
Entrée
Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté
Entrée
Oeuf de poule, artichauts, Comté
Entrée
Oeuf parfait, trompettes de la mort, émulsion de Comté, fruits secs
Entrée
Pain perdu aux oignons et au Comté
Entrée
Palet de polenta au Comté croustillant, farce de tomates confites et champignons, émulsion et tuile au Comté
Entrée
Palourdes et betterave, glace au Comté
Entrée
Pastilla jurassienne au Comté
Entrée
Pavé de truite arc-en-ciel, risotto lié au Comté, citronnelle et lait émulsionné aux deux Comté
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