QUESTIONS DE GOUT

Quel dégustateur de Comté êtes-vous ?

Si vous recherchez les arômes de noisette fraîche, d'abricot sec, de caramel mou, de lait cuit, souvent accompagnés d'une note vanillée, vous appréciez plus particulièrement le Comté jeune.

Si vous recherchez une texture plus onctueuse associée à des arômes riches et persistants de noix, noisette, châtaigne, amande grillée, beurre fondu et d'épices, adoucis par des notes de crème maturée ou d'agrumes, vous appréciez surtout le Comté longuement affiné.

• Quel type de terroir préférez-vous ?
L'origine du lait imprime ses arômes dans le Comté, ce qui enrichit les dégustations.
Certains terroirs sont typés fruits mûrs, brioché, lait de ferme cuit; d'autres associent des arômes de noix, noisettes, prune, torréfié "fort" (grillé, fumé, chocolat noir) et des notes de cuir à une légère amertume. D'autres encore s'exprimeront plutôt par une association de type chocolat blanc, crème, agrume, ou par une dominante d'arômes épicés accompagnés de notes de légumes cuits, de caramel mou et de miel.

(Publié le 9 juillet 2013)