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Crème de châtaigne au Comté

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Ingrédients

viagra ohne rezept welches land Pour 6 personne(s)

• 1 kg de Châtaignes d’Ardèche AOC épluchées
• 100 g de Comté râpé
• 100 g de Comté taillé en petits dés
• 50 cl de bouillon de volaille
• 6 feuilles de céleri
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 l de lait
• 75 cl de crème liquide
• 2 tranches de jambon cru
• Sel, poivre et muscade

Préparation

Cuire les châtaignes dans du lait pendant 20minutes (ou à l’eau, mais les châtaignes seront moins tendres). Réserver 1 tiers (et détailler en brisures), et mouliner les 2 autres tiers.

Rassembler le bouillon de volaille, une râpée de noix de muscade, les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées. Saler, poivrer et porter à ébullition. Puis ajouter la crème et le Comté râpé.

Faire bouillir de nouveau quelques minutes,puis mixer finement afin d’obtenir une texture veloutée.

Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté, puis parsemer de feuilles de coriandre.

On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à déposer sur la crème pour lui ajouter du croquant.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : cette crème s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rouge (cépage Trousseau).

• Accord avec un vin d’une autre région : un AOC Ventoux blanc (cépages Grenache Blanc et Clairette).

L'auteur

Fromagère à Carpentras (Vaucluse), Ambassadrice du Pays du Comté.

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